C'est marrant, on ne se rend pas toujours compte de la sagesse de ces parents...Voici l'histoire une des histoires qui m'a poussé à parler de l'intérêt du stockage.

Ahhhh les pommes de terre ; une histoire d'amour avec les Belges depuis de longues années ainsi qu'avec les européens de manière générale. Si vous avez une envie soudaine de vous remémorer l'histoirede la patate, jetez toujours un oeil sur le wiki.

Si vous aussi, du coup, vous avez été élevé dans la pomme de terre dans toutes ses formes, voici comment mes parentsstockent intelligemment ce précieux aliment...

Dans une resserre bien sûr !

Il en existe de plusieurs sortes, veuillez prendre place pour les exemples tellement c'est stylé :

Ne pas hésiter à stocker les légumes, attention à la conservation tout de même

En mode bois également, facile et petite pente pour dispenser la belle pdt

Stockage

Du coup, pour stocker, on peut se construite une resserre.Les pommes de terre, on est sur du 760 kg/m³.

En moyenne, on consomme 85 kg/personne/an de pomme de terre.Pour une personne : 0,111³, 111 dm³, autrement une surface de 1/10 de m² (10cm * 10 cm) pour 1 m de hauteur, et en gros, une dizaine boites à chaussures.Pour un couple : 0,222 m³.

Pour une famille de 4 (comme pour moi en son temps): 0,444 m³, on fera l'hypothèse que l'enfant mange autant, adapter si besoin...et donc 2/5 de m² (20 cm * 20 cm) sur une hauteur de 1 mètre, 40 boites à chaussures.

Conservation

Comment ?

Conserver les pommes de terre à l’abri de la lumière

L’idéal est de choisir un endroit sec et à l’abri des courants d’air pour stocker les pommes de terre. Aussi, il faut impérativement qu’elles soient placées dans le noir, l’exposition à la lumière activant le processus de germination.

Comme la patate a besoin de respirer, il est conseillé de la placer dans un panier en osier, son filet d’achat, une cagette en bois, ou encore un sac en toile de jute, mais rien d’hermétique.

Quand c’est possible, le meilleur endroit pour les conserver reste donc une cave.

stocker les pommes de terre : attention aux voisins

Il faut éviter la proximité avec les fruits et légumes climatériques, en particulier les bananes,les pommes ou encore les poires qui libèrent de l’éthylène, un gaz qui va faire vieillir les pommes de terre prématurément.

la conservation de la pomme de terre nouvelle

Contrairement à la pomme de terre classique, la pomme de terre nouvelle (de Noirmoutier, de l’Île de Ré AOP, la primeur du Roussillon) se conserve seulement 4-5 jours maximum, placée dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Combien de temps ?

Dans une cave fraiche (12° Celsius), bien protégées, de quelque mois à un anÀ température ambiante, quelques semaines.

Diététique

• Un féculent riche en eau comme les légumes vertsLes nutritionnistes la classent parmi les féculents, puisqu’elle contient près de 20% d’amidon, un sucre également présent dans les céréales. Avec un apport de 75 kcal aux 100 g, elle est toutefois deux fois moins énergétique que ces dernières. Elle se rapproche des légumes verts pour sa richesse en eau (80%), en potassium, qui régule la tension artérielle, et en vitamines B9 et C, qui protègent des infections. Une assiette moyenne de 200 g représente 15 à 30% de l’apport quotidien conseillé en vitamines B1, B3, B5, B6 et B9, 20% en fer, 80% en sélénium, un super antioxydant.

Profiter pleinement de ces micronutriments demande à ne pas la laisser tremper dans l’eau. Mieux vaut la cuire à la vapeur ou en robe des champs (dans sa peau).

Autre point fort : sa bonne teneur en fibres douces, qui stimulent l’intestin sans l’irriter. L’absence de gluten en fait un bon accompagnement en cas d’intolérance à cette protéine.

• Surpoids, diabète : aucune raison de s'en passerEn cas de surpoids, si la consommation des frites ou des chips, toujours préparées avec de l’huile, doit rester raisonnable, aucune raison de se passer de pommes de terre vapeur, accommodées d’une noisette de beurre, ou cuites au four dans un bouillon avec des oignons et un let d’huile d’olive.

Pour alléger les patates sautées, commencer par une cuisson à la vapeur et terminer par un passage rapide à la poêle.Et pour des frites plus légères, choisir une variété farineuse (de type bintje) qui absorbe moins l’huile, tailler en gros tronçons, cuire pile à 180°C puis éponger à l’aide de papier absorbant.En cas de diabète, cuire à l’eau ou à la vapeur juste le temps nécessaire (environ 20 minutes) ou les servir froides en salade: ainsi l’amidon se diffuse plus lentement dans le sang.

Enfin, associer les pommes de terre à des fibres ou des protéines freine leur digestion donc les pics de glycémie: voilà pourquoi pot-au-feu et potée ont tout bon pour les diabétiques et les personnes surveillant leur poids !

• Trois catégories existentLes chefs classent ce légume en trois catégories : à chair farineuse, ferme ou fondante.

Les premières (bintje, caesar, manon... ) se délitent à la cuisson et sont parfaites pour les purées, les beignets et les frites.Les deuxièmes (amandine, belle de Fontenay, roseval...) présentent une bonne tenue à la cuisson et sont idéales pour les salades, les galettes ou les plats mijotés.Les troisièmes (agata, monalisa, samba...), plus tendres, conviennent à la cuisson au four, farcies, en gratin ou en tartiflette.

Pour en savoir plus : cnipt

• En pratique

• À l'achat Les pommes de terre doivent être fermes et exemptes de germes, taches noires ou reflets verts liés à la présence de solanine – qui les rend amères, voire toxiques – due à l’exposition à la lumière, d’où l’intérêt de choisir des légumes non lavés, protégés par la terre.
• À la maison, les conserver dans une pièce sèche et fraîche entre 6 et 8 °C. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, elles ramollissent au-delà d’une ou deux semaines.

Pour leur éviter de germer, elles sont traitées. En bio, seuls l’huile de menthe verte et le gaz éthylène sont autorisés: des composés naturels qui ne laissent aucun résidu. Mais bien souvent, les pommes de terre peuvent recommencer à germer après leur commercialisation. Mieux vaut les consommer dans les quinze jours.